La
Amanita Caesarea y la Amanita Muscaria son hongos de la misma familia, las Amanitas, razón
por la cual tienen el mismo nombre, pero sus distintas características y
cualidades les otorgan diferentes apellidos:
Caesarea Muscaria
amanita de los césares matamoscas
(del latín musca)oronja falsa oronja
color anaranjado color rojo
color suave y agradable color intenso y peligroso
exquisita tóxica
muy apreciada poco apreciada
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amanita buena amanita mala
hermanita buena hermanita mala
La
Amanita Caesarea, conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares o
yema de huevo, se desarrolla a principios del otoño en regiones cálidas
meriodionales de Europa, principalmente bajo alcornoques, aunque también junto a encinas, robles o castaños. Es
considerada como una de las mejores setas culinariamente hablando y muy
apreciada en el mundillo micológico
CAESAREA
La Amanita Muscaria, también llamada matamoscas o falsa oronja, recibe su nombre del latín musca, mosca, debido a que paraliza temporalmente a los insectos cuando interactúan con la seta. Es tóxica aunque su ingesta no resulta mortal para las personas.
La Caesarea tiene como principales características su color anaranjado y su volva blanca inmaculada en forma de huevo que contiene a la seta en su juventud. Su similitud con un huevo es tanto cuando nace, por el color y forma de la volva, como cuando eclosiona, por el sombrero emergente de color naranja y forma redondeada, representando a la yema, con la envoltura blanca alrededor como si de la clara se tratase.
Su crecimiento es cilíndrico, luego convexo y termina aplanándose. Una vez adulta, el sombrero puede llegar a ser muy grande llegando a medir más de 20cms totalmente plano. Posee abundantes láminas, algo desiguales, en la parte inferior del sombrero y estrías en los bordes. Tiene un pie amarillo claro, recto y robusto que puede llegar a tener más de 15cm de altura y hasta 3cm de diámetro. El corte es blanco en su interior tanto en el tallo como en el sombrero.
Otra característica diferenciadora con su hermana la Muscaria, aunque
su nacimiento y morfología sean similares, es que al romperse la volva a la Cesarea
le queda pegada en la parte superior un trozo blanco de la envoltura, mientras a la
muscaria le quedan adheridos pequeños trocitos blancos esparcidos por toda la
seta, a modo de pintitas blancas.
La Caesarea, culinariamente es tierna y extremadamente frágil (debe consumirse pronto una vez cortada), posee un olor suave y sabor exquisito, siendo los ejemplares jóvenes los más apreciados. La mejor forma de degustarla es cruda (en ensaladas o carpaccio) o simplemente salteadas con un poco de sal y aceite de oliva.
A finales de octubre, acompañando a mi primo José Ramón Barrios, gran entendido y hábil buscador de setas, tuve ocasión de aprender a diferenciar, apreciar y localizar a la Amanita Caesarea. El primer día no tuve suerte y todas las encontraba él, pero ese día probé por primera vez la amanita de los césares. Y fue durante otra jornada campestre cuando conseguí encontrar mi primera Caesarea, que recogí cual rico tesoro y me la cené yo solito salteada con aceite de oliva. ¡Ummm!, deliciosa.... ¡sólamente quedaron las fotos!
No hay nada como coger "vicio" a las cosas buenas de la vida y, una de ellas, y de las más satisfactorias, es dar un paseo por el campo. Si además ese campo son los valles del Guadarranque, Gualija o Guadarranquejo ya es la "hostia" y si encima lo aderezas con unas cesareas, ya es la "Hostia de las Hostias".
ResponderEliminarMuy buena explicación, felicidades. Llevo 20años aprendiendo de este mundillo y hace 2 temporadas recolecte mis primero ous. Riquisimos
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